鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋营养丰富,做法多样,除了炒、煎、煮之外,我们还可以把鸡蛋打散之后兑水蒸成美味的鸡蛋羹。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂窝状气孔,或者鸡蛋羹发绿粘底的情况,这样的鸡蛋羹吃起来口感就不是很好了。那么鸡蛋羹怎么样做出来嫩滑呢?鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑插图1、鸡蛋两只洗净,打入碗中,加鸡蛋液量的1.5倍的温水,用筷子充分地搅散。如果是散养鸡蛋需加2倍的水。注意,一定要是温水,水温不要过烫,防止把蛋液烫熟。2、蛋液一定要充分地打散,让蛋黄和蛋白混合在一起,打好的蛋液会有很多的小汽泡。3、用滤网过筛一下,把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉,一定要把汽泡弄干净,这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。4、锅中烧水,水烧热后把蛋液放入蒸笼中,上面盖一个盘子,中火蒸8分钟,关火后焖三分钟。焖三分钟后取出,用刀子划上菱形块,浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑插图1蒸鸡蛋蒸老了,营养和口感肯定是不如刚刚正好的鸡蛋羹了。蒸鸡蛋羹蒸老了类似于煮了很长时间的鸡蛋,其中活性成分和维生素会流失,而蛋白质更耐高温,高温后会变性但不会有太大变化,还是可以补充蛋白质的,但口感不好 ,吃起来很硬,有渣渣的感觉。鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑插图2蛋羹中间没有完全煮熟,可能是煮鸡蛋的过程中受热不均,或者是你煮的时间不够。 一般用中火10~15分钟即可。 蛋羹必须蒸熟透透,才能取出食用。水一定要烧开后,把蛋液放在蒸笼上,然后开小火。 锅盖一定要开裂,锅盖不能盖得太紧。 这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼,味道也不会老。

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