绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品,绿豆也是非常适合使用,富含膳食纤维,有助于肠胃。我们在煮绿豆汤的时候,不一定会煮出来绿色的汤,有的时候会变成棕色、褐色,甚至会煮出来红色,这其实是和煮绿豆汤的方法有关。绿豆汤为什么煮出来是红色的插图绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成;也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致;也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的。它是由成分的反应引起的。绿豆汤煮红也可以吃,没有任何毒性。绿豆汤为什么煮出来是红色的插图1在时间上,绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短。 水温方面,如果水烧开后再加入绿豆,那一定是红汤。在清热解暑的作用方面,绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂,是人们清热的根源。绿豆汤由绿变红,其中所含的多酚已被氧化,但仍有清热解毒的药用价值。另外,北方煮的绿豆汤多为红色,而南方煮的绿豆汤多为绿色,这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关。绿豆汤为什么煮出来是红色的插图2水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化。绿豆煮沸后,如果暴露在空气中,其中的一些活性物质会被氧化,颜色会由绿变红。 煮绿豆汤时避免开盖,最好喝的时候再打开,这样绿豆汤煮沸后很快变绿。具有良好的消暑效果,但清热效果较差。 但绿豆煮久了,汤色会变浑,消暑效果差,清热解毒效果好。

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